Amandorlato, Recioto della Valpolicella DOC

Produzent Corteforte

Jahrgang 2000

Trauben Corvina, Rondinella, Mollinara

Ausbau Passito-Verfahren

Herkunft Verona, Veneto

Alkoholgehalt 15 % Vol.

Genussphase 5 bis 30 Jahre nach Ernte

Passt nach dem Essen, am besten zu Parmesan oder dunkler Schokolade

zum Wein Ein Feuerwerk aus roten Beeren, Kirschen und Sauerkirschen, unterlegt von einem Hauch aromatischer Kräuter. Präsente Süsse im Gaumen, jedoch nicht so intensiv wie bei anderen Reciotos. Carlo mag diese strenge Süsse nämlich nicht sonderlich!

Passito-Verfahren: Wenn die Traubenbeeren nach ca. 6 Monaten rosinenartig geschrumpft sind, werden sie sehr sanft gepresst. Die Vergärung erfolgt je nach gewünschtem Weintyp unter Verschluss in kleinen Holzfässern mit etwa 50 Liter Volumen (Caratelli) und wird mehrmals unterbrochen. (Abstoppen der Umwandlung des Zuckers in Alkohol)

Gabriela Aebi meint

Amandorlato und Parmesan, da gibt es keine Worte dafür.